Хорватская кухня - это особая часть культуры страны, которую, без сомнения, оценят и истинные гурманы, и просто любители покушать. Практически все блюда поражают воображение своим разнообразием, необычностью, великолепным вкусом и оригинальным оформлением.

Отдельно выделяется два направления хорватской кухни - кухня центральных районов, на которую большое влияние оказала венская, славянская, венгерская и турецкая кухня, и прибрежная кулинарная традиция, в которой особенно сильно прослеживается влияние итальянской, французской и греческой кухонь. Традиционно во все хорватские блюда добавляется оливковое масло.

Центр Хорватии и ее горные районы славятся довольно простыми, но, тем не менее, очень вкусными блюдами. Xорватская кухня здесь включает в первую очередь тушеные овощи «манистра», индейка с блинами, прекрасные колбасы разных видов, грудки индейки, начиненные маринованными овощами «пуреча прса», «бученица», «междемурска гибаница», «загорска злевка», традиционный слоеный пирог «бурек» с сыром или с мясом, суп с добавлением фасоли и кукурузы «манистра од добича», рыбный паприкаш из Славонии, «ягнятина из печи», сырный рулет «штрукли», а также вареный сырный пирог из Загреба. На десерт обязательно нужно попробовать знаменитый ореховый пирог, самоборские пончики или пирожные. Также типичными для десертов являются фрукты (свежие и засахаренные), изюм, инжир, миндаль и мед. А к популярным напиткам относится кофе – экспрессо.

Xорватская кухня включает в себя и много спиртных ниапитков. Обязательно стоит отведать молодого домашнего разливного вина. Необычайно вкусны сливовый бренди, который здесь называется «сливовица», такие настоянные на травах сорта бренди, как «биска», «траварка» и «комовица», и местная разновидность коньяка – «виньяк». Еще в Хорватии производится собственная ракия – настоянная на травах «траварица». Здесь делают и отменные ликеры – травяной «пелинковач» и вишневый «мараскино». Из сортов белых вин лучшими считаются «Пошип», «Мальвазия», «Пино», «Куюнджуша», «Грашевина», «Траминац», «Кралевина», «Бургундац», «Белый Мускат» и «Грк». К лучшим красным винам относятся «Теран», «Каберне», «Мерло», «Плавац», «Дингач», «Поступ», «Ополо» и розовое вино под названием «Хрватика». Из местных сортов пива стоит попробовать «Озуйско пиво» и «Карловачко».

Xорватская кухня центральных районов .

Самобор, небольшой городок вблизи Загреба, является идеальным местом для гастрономических экскурсий. Здешние живописные ресторанчики предлагают отведать самоборский стейк, салями, ломтики самоборского пончика, покрытые взбитым сахарным кремом, тушеный в сладком ароматном вине картофель, и приготовленную по старинному рецепту горчицу.

Что касается кухонь Вараждина и Загреба, то они представляют собой в основном урбанистическую кухню больших мегаполисов, но все же впитавшую в себя ароматы и вкусы многовековых кулинарных традиций Хорватии.

Xорватская кухня горных районов.

Эта кухня отражает те условия, в которых живут люди здешних мест. Лесное высокогорье и обилие пастбищ, короткое лето и долгая зима сильно уменьшают разнообразие продуктов, которые используются местными жителями. Традиционная горная кухня характеризуется достаточно простым приготовлением блюд на открытом огне (гриле). Но и здесь блюда включают в себя используемые при приготовлении континентальной пищи продукты - кукурузную муку, фасоль, картофель, маринованную капусту, овечье и коровье молоко, баранину, свинину и оленину.

Обязательно стоит посетить какую-нибудь горную деревушку, чтобы попробовать зажаренного на гриле ягненка или поросенка, запив его отменным хорватским пивом.

Еще горные регионы богаты дикими травами и грибами. Обязательно попробуйте местное крепкое бренди, которое настояно на меде, травах и лесных фруктах.

Блюда кухни горных районов можно вкусить в горах над заливом Кванер и полуостровом Истрия (регионы Горски котар), а так же в Лике, где находятся Плитвицкие озера, куда обязательно стоит съездить на экскурсию.

Кухня Кванера и Истрии.

Эта хорватская кухня отличается особым хорватским кулинарным стилем, представляющим собой сплав традиций центральных и прибрежных регионов. Эти районы богаты рыбой и морскими деликатесами, которые вылавливаются в водах Северной Адриатики – это кальмары, шкампи (креветки) и ракушки из Лимского канала. Отведав отличный пршут из тонко нарезанного копченого подсушенного мяса, попробовав сыр и оливки, можно продолжить трапезу в традиционных винных погребках, где обязательно предложат тушеную рыбу, рыбный суп, вареные креветки и черное и белое блюдо из риса - рижотто. Также здесь можно попробовать такие типичные для Истрии блюда, как гороховая похлебка, традиционный винный суп, спагетти и рижотто с добавлением известных истрийских трюфелей, выкопанных из земли специально обученными свиньями и собаками.

Обязательно испейте молодого домашнего разливного вина (toceno), которое продается в любом ресторанчике и у местных жителей.

Кухня Далмации.

Далматинская кухня славится своей натуральностью, экологичностью и отсутствием нитратов. Пища приготавливается быстро, в основном посредством варения или жарки, и изобилует разнообразной рыбой, оливковым маслом, овощами и дикими травами, собранными около морского побережья. Смесь диких и культивируемых слегка отваренных овощей, приправленных винным уксусом и оливковым маслом, подается как салат или как гарнир к мясу. Типичные десерты Далмации состоят из средиземноморских фруктов, сушеного инжира и изюма, миндаля и меда.

Но, несмотря на общие черты, каждый район Далмации имеет собственные способы приготовления некоторых видов блюд. Так хорватская кухня островов Корчула, Хвар и Брач имеет особый способ приготовления блюда «виталец» - баранья требуха, фаршированная в баранью кишку, и зажаренная на вертеле и блюда «Вис» - жаренная на вертеле лепешка с сардинами (схожая с современной пиццей).

Особого внимания в хорватской кухне заслуживает свежая морская рыба, приготовленная на гриле, сваренная или замаринованная, разнообразные моллюски, лобстеры, креветки и вареные или тушеные ракушки. Из мясных деликатесов выделяется пршут, не имеющий равных свиной окорок (копченый и высушенный ветром с Дрниша), который подается с сухим овечьим сыром с острова Паг или с Дубровника, с солеными маслинами или оливками, каперсами и луком.